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Ihre Küchentücher sind wahrscheinlich ekelhaft, aber auch Ihr ganzes Leben

2022

"Ihre Küchentücher könnten Sie mit Lebensmitteln vergiften, wie eine Studie zeigt. Wissen Sie, was auf Ihren Küchentüchern wächst? Passen Sie auf Ihre Küchentücher auf" - dies sind nur einige der Schlagzeilen, die an diesem Wochenende für Furore gesorgt haben. Eine Pressemitteilung der American Society for Microbiology wurde von den Nachrichten von USA Today zu CNN aufgegriffen, was zu diesen düsteren Schlagzeilen führte, aber die Geschichte selbst ist nichts Neues. Wie in jeder Küche ist auch in Ihrer Küche eine Art Schmutzfleck zu sehen - und Untersuchungen haben ergeben, dass das bescheidene Küchentuch das schmutzigste ist, das Sie regelmäßig anfassen. Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der größte Teil des Planeten voller Bakterien ist und die meisten von ihnen nicht viel tun, um Sie zu nerven.

Die Pressemitteilung von ASM fasste eine neue Studie von Forschern der Universität von Mauritius zusammen, die ihre Ergebnisse auf einer Mikrobenkonferenz präsentierten, die dieses Wochenende in Atlanta, Georgia, stattfand. Die am Samstag vorgestellte Studie wurde noch nicht veröffentlicht. An dieser Stelle können andere Wissenschaftler nur die Zusammenfassung kritisieren, in der die Forschungsmethoden und -ergebnisse skizziert werden. Die Ergebnisse stimmen jedoch mit anderen von Experten geprüften Studien zu Küchenmikroben überein.

Laut der Zusammenfassung der Studie, die von der ASM der Populärwissenschaft zur Verfügung gestellt wurde, gelangten die Hauptautorin Susheela Biranjia-Hurdoyal und Kollegen zu dem Schluss, dass "Küchentücher eine sehr wichtige Quelle für bakterielle Kontamination sein können, die zur Lebensmittelvergiftung beitragen kann".

Zu diesem Ergebnis gelangten die Forscher, indem sie Bakterien aus 100 Küchentüchern kultivierten, die nach einem vollen Monat regelmäßigen Gebrauchs und Waschens gesammelt worden waren. Sie ließen auch die Benutzer des Handtuchs einen Fragebogen über ihre Lebensbedingungen ausfüllen. Basierend auf diesen Beweisen berichten die Forscher über Bakterienwachstum auf 49 Prozent der Handtücher. Proben aus großen Familien - und insbesondere Familien mit Kindern - wiesen mehr Bakterien auf, während feuchte Handtücher mit größerer Wahrscheinlichkeit koliforme Bakterien aufwiesen (die Familie, aus der E. coli stammt). Coliforme Bakterien und Staphylokokken waren auch häufiger auf Handtüchern zu finden, die von fleischfressenden Familien stammten.

Ihre Ergebnisse spiegeln eine 2014 in der Zeitschrift Food Protection Trends veröffentlichte Studie über das Vorkommen von Bakterien in Küchentüchern wider, sagt Jennifer Quinlan, Wissenschaftlerin an der Drexel-Universität, die an keiner der beiden Studien beteiligt war. Das Papier der Wissenschaftler der Universität von Arizona untersuchte 82 Küchenhandtücher von Haushalten in kanadischen und US-amerikanischen Städten und enthielt auch einen Fragebogen zu den Lebensbedingungen. Sie fanden E. coli auf fast 26 Prozent der Handtücher, während coliforme Bakterien im Allgemeinen bei 89 Prozent auftraten.

Ohne einen Blick auf das vollständige Papier, sagt Quinlan, würde sie keine Schlussfolgerungen über die Methoden der neuen Studie ziehen oder deren Schlussfolgerungen vollständig bewerten wollen. Quinlan hat auch Fragen - zum Beispiel, sagt sie, hätte sie Bakterien auf hundert Prozent der Handtücher erwartet, nicht nur auf weniger als fünfzig. Und während die Zusammenfassung coliforme Bakterien behandelt, identifiziert sie E. coli nicht spezifisch - nur die AMR-Pressemitteilung tut dies.

Sie sagt jedoch, dass keine der Befunde an und für sich sehr überraschend war. Die neue Studie zeigt, dass viele Menschen Küchentücher für verschiedene Zwecke verwenden, angefangen beim Händetrocknen bis hin zum Abwischen von verschüttetem Material, und dass sie den Handtüchern häufig nicht genügend Zeit oder Raum zum Trocknen lassen. Von feuchten Handtüchern und der Mehrzweckverwendung von Küchentüchern wird abgeraten. Größere Familien mit Kindern und älteren Mitgliedern sollten besonders auf die Hygiene in der Küche achten “, sagte Biranjia-Hurdoyal laut AMR-Pressemitteilung.

Ergänzen Sie diese Ergebnisse mit einer weiteren Studie aus dem Jahr 2014, die in Food Protection Trends veröffentlicht wurde. Forscher der Universitäten von Kansas und Iowa stellten fest, dass Küchenhandtücher aus Stoff die am häufigsten behandelte kontaminierte Oberfläche in der Küche sind und dass Küchentextilien ein Muss sind . Es gibt jedoch keinen Grund zur Beunruhigung: Die meisten Mikroben sind harmlos, und einfache, sichere Methoden zum Umgang mit Lebensmitteln können dazu beitragen, dass gefährliche Bakterien an ihrem Platz bleiben.

Laut Quinlan sind ein regelmäßiger Wechsel der Küchenhandtücher, häufiges Händewaschen und die Nichtverwendung von Küchenhandtüchern zu mehr als einem Zweck Grundübungen, die das Risiko verringern, dass Bakterien außer Kontrolle geraten und Familienmitglieder an einer Lebensmittelvergiftung leiden. Das andere große Problem ist die Feuchtigkeit: Legen Sie die Küchentücher an einen Ort, an dem sie zwischen den Einsätzen trocknen können. Die USDA hat weitere Ratschläge in dieser Hinsicht.

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