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Was macht Popcorn Pop?

2020

Wie Diana Prince, die sich in Wonder Woman verwandelt, kann eine Handvoll Popcornsamen blitzschnell aus ihren Schalen platzen und zu etwas viel Größerem werden als zuvor. Begleitet von dem Geräusch einer Mini-Explosion, während sie sich verwandeln, dehnen sich die Kerne auf das 50-fache ihrer Größe aus und machen sie flauschig und kaubar, mit ernährungsphysiologischen Vorteilen wie Ballaststoffen und Antioxidantien, die sie zu einem Superhelden der Snacks machen.

Aber wie verwandeln sich diese zahnbrechenden Kerne in einen flauschigen Filmsnack?

Ein Popcornkern hat drei Schlüsselkomponenten: Die harte äußere Hülle, die als Perikarp bekannt ist, eine mittlere Schicht, die als Endosperm bekannt ist, und den innersten Teil, der als Keim oder Samenembryo bekannt ist. In jeder Hülle aus Popcorn sind Wasser und Stärke verpackt. Wenn sich Popcornkerne erhitzen, verwandelt sich das Wasser in Dampf. Dieser Dampf erzeugt Druck im Saatgut. Während sich der Druck aufbaut, beginnt die Stärke zu erweichen. Wenn der Samen etwa 350 Grad erreicht, explodiert die Hülle oder Perikarp unter dem Druck und die Stärke bricht die Grenzen ihrer Schale.

Also, wenn jeder Kernel dazu bestimmt ist, unter Hitze und Druck zu platzen, warum haben wir dann immer noch nicht platzende Körner am Boden des Beutels?

Jeder Samen benötigt einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 14 Prozent. Wenn der Wassergehalt unter diesen Wert fällt, wird weniger Dampf erzeugt und die Wahrscheinlichkeit ist geringer, dass die Kerne ausreichend unter Druck gesetzt werden, um zu platzen und sich auszudehnen.

Und das lässt mehr als nur einen leckeren Snack ungenutzt. Popcorn ist sehr nährstoffreich, da es in hohem Maße Polyphenole enthält - gesunde Mikronährstoffe, die in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten sind, und reich an Antioxidantien, die die Körperzellen vor dem Abbau schützen. Laut einer Studie von 2012 enthält eine Portion Popcorn 300 mg Polyphenole - fast dreimal so viel wie eine Portion Zuckermais und fast doppelt so viel wie eine Portion Obst. so viel Polyphenole in einer Portion Obst.

Der Grund, warum sie voll mit Nährstoffen sind, ist, dass Popcorn-Kerne im Durchschnitt 4 Prozent Wasser haben, verglichen mit 90 Prozent Wasser in Obst und Gemüse. Wenn die Kerne geknallt werden, verbleibt Stärke und die Haut, in der sich die Ballaststoffe und Polyphenole befinden. Bei der Verdauung gibt die Faser die Polyphenole an den Blutkreislauf ab, was sich wiederum positiv auf die Gesundheit des Popcornmixers auswirken kann.

Mit dreieinhalb Gramm Ballaststoffen pro Portion von drei Tassen gehört Popcorn auch zur Liste der gesunden ballaststoffreichen Lebensmittel der Mayo-Klinik.

Bist du jetzt bereit zu experimentieren? Lassen Sie bei Ihrem nächsten Einkauf im Supermarkt die Mikrowellentüten im Regal, und lassen Sie denjenigen, der den Einkauf tätigt, eine Tüte mit einfachen Popcornkernen abholen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie sich nicht sicher sind, wie man hausgemachtes Popcorn herstellt. Wir haben die Anweisungen, genau auf diese Weise.

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