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Tricks, um Essensreste zu vermeiden, die dich krank machen

2020

Das einzige, was besser ist, als ein köstliches Abendessen zu genießen, ist, es am nächsten Tag wieder zum Mittagessen zu essen. Aber auch die leckersten Reste können gefährlich sein. Wir wissen, dass Lebensmittel, die im Kühlschrank liegen bleiben, ein Nährboden für gefährliche Bakterien werden können. Andererseits möchten wir nicht noch mehr Lebensmittel verschwenden, als wir es bereits getan haben, indem wir Tupperware in den Bauch werfen, das wir uns zuvor hätten entleeren können. Woher wissen wir also, was sicher ist?

Ken Diplock ist Gesundheitsinspektor und Professor am Conestoga College in Ontario, Kanada. Unter anderem unterrichtete er zahlreiche Kurse zur Lebensmittelsicherheit und verfasste Artikel mit Titeln wie "Bildungsbedarf von Schülern in Bezug auf Lebensmittelsicherheit: Essensreste, Mittagessen und Mikrowellen". Mit anderen Worten, er ist der Mann, der fragt, ob diese Imbissbude auf der Rückseite Ihres Kühlschranks noch gut ist. Die Folgen von Rätselraten können schwerwiegend sein. Deshalb sollten Heimköche (und die Menschen, die sie füttern) Folgendes über die Lebensmittelsicherheit wissen:

Obwohl bestimmte Lebensmittel wie Reis den Ruf haben, Hauptverursacher von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu sein, ist es besser, sich vorzustellen, dass alle Lebensmittel die Fähigkeit haben, einen krank zu machen, sagt Diplock. "Man muss immer davon ausgehen, dass jedes hereinkommende Essen einen Krankheitserreger enthält", sagt er. Auf diese Weise befolgen Sie stets die Richtlinien zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln.

Um das Risiko eines bestimmten Gerichts zu bewerten, empfehlen Experten für Lebensmittelsicherheit die Verwendung der Kurzbezeichnung FAT TOM, die die sechs Faktoren beschreibt, die das Wachstum von Krankheitserregern beeinflussen: Lebensmittel, Säure, Zeit, Temperatur, Sauerstoff, Feuchtigkeit. Das Ziel der Küchensicherheit besteht im Wesentlichen darin, die Dinge auf dieser Liste unter Kontrolle zu halten, damit die Lebensmittel sicher bleiben und länger haltbar sind. Sie sollten also immer darüber nachdenken, wie sie beim Kochen oder Aufbewahren von Lebensmitteln ineinander spielen. Die gute Nachricht ist, dass eine sichere Küche auch die richtigen Bedingungen schafft, um Lebensmittel haltbar zu machen. Reis, der ordnungsgemäß gekühlt und zügig in einem verschlossenen Behälter gelagert wurde, ist beispielsweise länger haltbar als Reis, der nach dem Garen ein paar Stunden auf dem Herd liegt und dann im selben Topf in den Kühlschrank gestellt wird. Das liegt daran, dass Sie Ihr Bestes getan haben, um das Gericht auf einer sicheren Temperatur, Sauerstoff- und Feuchtigkeitsstufe zu halten (wir erklären, wie es in einer Minute geht). Lebensmittel, die durch Hitze oder Salz ausgetrocknet sind, halten länger. Dies gilt auch für Lebensmittel, denen Sauerstoff durch Einmachen oder eine als Confit bezeichnete Technik entzogen wird, die Fleisch in Fett erstickt. Wenn Sie Lebensmittel während der Zubereitung und Lagerung auf der richtigen Temperatur halten (und sie richtig erwärmen), wird die Gefahr ebenso minimiert wie ein gewisser Grad an Säure - so funktioniert das Beizen. Irgendwann wird alles schlecht, so dass älter in der Regel weniger sicher ist. Genauere Richtlinien zu diesen Faktoren erhalten Sie hier.

Das F für Essen ist der wichtigste Spieler im FAT TOM-Spiel. Bakterien essen gerne die gleichen Lebensmittel, die wir auch brauchen - sie brauchen Nährstoffe. Beginnen Sie mit einem Blick auf proteinreiche, feuchtigkeitsreiche Lebensmittel wie Fleisch, sagt Diplock. Bakterien lieben ein saftiges Steak genauso wie Sie. Essen Sie keine tierischen Produkte? Mach dir keine Sorgen; Viele Mikroben sind glücklich, mit Ihnen zusammen vegan zu werden. Vegetarische Lebensmittel mit hohem Proteingehalt bergen das gleiche Risiko, sagt Diplock. Und nasses Essen sollte verdächtig sein, denn Wasser ist eine Grundvoraussetzung für das Leben von Bakterien.

Wie minimieren wir die von unserem Freund FAT TOM beschriebenen Gefahren? Es gibt einige grundlegende Sicherheitsmaßnahmen, die Sie immer befolgen sollten, unabhängig davon, ob Sie sich auf die Woche vorbereiten oder nur versuchen, Reste für morgen aufzubewahren. Dieser Rat gilt unabhängig davon, ob es sich um eine Kanne Paella, eine Pfanne Hähnchenschenkel oder eine Packung Tofu handelt, die zu einer Pfanne verrührt wurde.

„Zunächst einmal möchten Sie kein heißes Produkt vom Herd nehmen und sofort in den Kühlschrank stellen“, sagt Diplock. Lass es eine halbe bis eine Stunde auf dem Tresen, bis es auf ungefähr Raumtemperatur abgekühlt ist, sagt er. Wenn Sie nur ein warmes Gericht mit Lebensmitteln direkt in den Kühlschrank stellen, wird alles andere im Gefrierfach aufgewärmt, bevor es tatsächlich abkühlt.

Dann in einen flachen Behälter umfüllen, um die Oberfläche zu vergrößern, und die Schüssel abdecken. Etwas Platz für Luft und Feuchtigkeit lassen, während die Speisen weiter abkühlen (dies erreichen Sie, indem Sie den Deckel schließen ein wenig versiegelt oder die Ecke der Folie, die Sie verwenden, zurückziehen). Nur dann sollten Sie es in den Kühlschrank tauchen, um es vollständig abzukühlen. Sobald es wirklich kalt ist, können Sie den Behälter vollständig verschließen, ohne sich Gedanken darüber zu machen, dass eine Tonne Kondenswasser eingeschlossen wird, damit Bakterien gedeihen können.

Die Temperatur ist nach wie vor der Schlüssel: Halten Sie ein Thermometer in Ihrem Kühlschrank, damit Sie sicherstellen können, dass es bei konstanten 39, 2 Grad Fahrenheit bleibt, sagt Diplock, und versuchen Sie, die Reste auf dieselbe Temperatur zu erhitzen, auf der sie zuerst gekocht wurden. Jeder Bereich zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit gilt als „Gefahrenzone“, in der Bakterienpopulationen explodieren können. Wenn etwas zu kalt ist, besteht die Gefahr, dass die Lebensmittelqualität durch versehentliches Einfrieren beeinträchtigt wird.

Denken Sie, dass ein einfacher Schnüffler Ihnen alles sagen kann, was Sie wissen müssen? »Nein. Ganz und gar nicht «, sagt Diplock. Ein Schnüffler kann Ihnen nur sagen, ob das Essen zu verderben beginnt, was auch als Verrotten bezeichnet wird. Faulige Lebensmittel enthalten mit größerer Wahrscheinlichkeit gefährliche Bakterien (und schmecken mit größerer Wahrscheinlichkeit sehr stark) als Produkte, die sich noch nicht zu zersetzen beginnen. Aber der Geruch kann Ihnen nichts sagen - nichts anderes als eine ernährungsbedingte Krankheit. Das Abendessen muss nicht schlecht werden, um schlecht für Sie zu sein.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation werden über 200 verschiedene Krankheiten durch Lebensmittel übertragen. Übliche Täter für die Hausmannskost sind Bakterien wie E. coli Salmonella und Campylobacter sowie Viren wie Norovirus. Selbst das Aufwärmen von Lebensmitteln kann Sie nicht retten: Einige Krankheitserreger produzieren Toxine, die auch bei Temperaturen, die die Bakterien selbst töten, gefährlich bleiben.

Aber die beste Offensive ist eine gute Abwehr. Anstatt sich darüber Sorgen zu machen, ob Sie trotz der oben genannten Vorsichtsmaßnahmen extrem unglücklich werden, sollten Sie sich Gedanken darüber machen, wie viel höher Ihr Krankheitsrisiko ist, wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen nicht treffen. So fleißig Sie sich auch mit der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln befassen, so kann ein einfacher Schritt einen langen Weg bedeuten: "Waschen Sie Ihre Hände." Wenn Sie Ihr Kochwerkzeug - einschließlich Ihrer Hände - und die Oberflächen sauber halten, minimieren Sie zumindest das Risiko einer Kontamination. Aber wenn es Ihr Ziel ist, köstliche Reste so lange wie möglich aufzubewahren, ist es an der Zeit, in ein paar Thermometer zu investieren.

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