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Um die zähen, betrunkenen Nudeln von Chefkoch Jet Tila zuzubereiten, müssen Sie Ihre Chemie auffrischen

2020
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Lassen Sie sich von Jet Tila, dem Star des Food Network und Kochbuchautor, beibringen, wie man Reisnudeln macht. Warum abonnierst du Popular Science nicht auf YouTube , solange wir dich haben ?

Der erste Kommentar, den ich bekomme, wenn Leute versuchen, meine betrunkenen Nudeln zuzubereiten, lautet: "Alter, ich kann diese Nudeln nicht finden." Sie haben alle Zutaten, um die Nudeln zu machen! Und rate was? Es ist wissenschaftlich und du wirst wie ein Küchenheld aussehen.

Weißer Reis enthält zwei Stärketypen: Amylose und Amylopektin. Die Amylose will ihre Struktur behalten - sie macht 30 Prozent der Reisstärke aus. Das Amylopektin macht 70 Prozent der Stärke in Reis aus und verleiht ihm die Floppigkeit - die Fähigkeit, sich zu dehnen. Deshalb bekommen wir diese weichen Reisnudeln, ohne dass sie wirklich spröde werden. Die Strukturen werden bei ungefähr 180-200 ° F tatsächlich gelatinieren (die Bindungen zwischen Stärkemolekülen werden brechen).

Sie können beginnen, indem Sie ein DIY-Dampfer-Rig machen. Alles, was es ist, sind drei Teile: Der Boden ist eine 4-Zoll-Hotelpfanne. Wasser dringt ein, um Dampf zu erzeugen. In der Hotelpfanne befindet sich eine 9 x 13 Zoll große Glasbackform. Es ist die Auflaufform, die Sie für Aufläufe verwenden, für Brownies, ich weiß, dass Sie eine haben. Ich habe es umgedreht, weil Sie nicht möchten, dass das Blatt in direkten Kontakt mit dem Wasser kommt. Jetzt ist der Deckel ganz einfach eine 2-Zoll-Hotelpfanne. Ich lege den Teig einfach direkt auf die Auflaufform, setze den Deckel auf und lasse ihn etwa 3 bis 4 Minuten lang dämpfen, bis daraus Nudeln werden.

Hausgemachte Reisnudeln

Zutaten

Esslöffel Tapiokastärke (oder Maisstärke) Inhalt ":" Teelöffel Salz Tassen Wasser Teelöffel Pflanzenöl, plus mehr zum Bürsten

Richtungen

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Erstellen Sie einen Dampfer, indem Sie eine 4 Zoll tiefe Hotelpfanne über zwei Brenner stellen. Fügen Sie etwa 3 bis 4 Zoll Wasser in die Pfanne. Hitze zu hoch stellen. Stellen Sie eine 2 "tiefe perforierte Hotelpfanne in die größere Pfanne. Verwenden Sie eine 2" nicht perforierte Hotelpfanne kopfüber als Deckel. Sie können auch ein Blatt im Format sheet verwenden.

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Sobald das Wasser einen vollen Siedepunkt erreicht hat. Sprühen Sie Sprayöl auf die Innenseite einer 7 x 7 Zoll großen Auflaufform. Gießen Sie den Teig in eine 7x7-Auflaufform, bis die Tiefe etwa 1-2 Millimeter erreicht.

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Dampfbedeckt für ca. 5 Minuten. Sobald der Teig fest ist, vom Herd nehmen und mit etwas Öl einsprühen. Umklappen und auf einen Teller legen. Schneiden Sie in 1 "Streifen zum Rühren braten oder lassen Sie als Blätter, um andere Lebensmittel zu wickeln.

Weitere Informationen finden Sie im Video oben. Sie können Popular Science auch auf YouTube abonnieren.

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