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Verarbeitetes Essen macht wirklich an Gewicht zunehmen

2020

Sie wissen wahrscheinlich schon, dass verarbeitete Lebensmittel schlecht für Sie sind. Twinkies werden schließlich nicht aus gesundheitlichen Gründen gegessen, sondern aus Freude daran, gelben Biskuitkuchen zu kauen, in den unverderbliche Sahne gespritzt ist. Aber es könnte Sie überraschen zu wissen, dass es nie echte Daten gab, um dies zu sichern.

Die meisten Forscher und Ernährungswissenschaftler stellten die Theorie auf, dass man durch ultra-verarbeitete Lebensmittel zu viel isst und nicht nur viele Kalorien, Zucker und Fett hat, sondern auch wenig Ballaststoffe. Um diese Hypothese zu überprüfen, rekrutierten Forscher des Nationalen Instituts für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen 20 Freiwillige, die gleichmäßig nach Geschlecht aufgeteilt waren, und hielten sie 28 Tage lang ununterbrochen in einem speziellen Flügel des NIH-Klinikzentrums. Ernährungsstudien werden oft von zu vielen Variablen geplagt, auf die Sie keinen Einfluss haben. Menschen, die mehr verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, neigen auch dazu, andere Faktoren zu haben, die ihre Gesundheit beeinflussen könnten, z. B. weniger Geld für die Gesundheitsversorgung oder weniger Zeit für das Training. Wenn Sie nur die allgemeinen Merkmale der Leute beobachten, die Junk Food konsumieren, werden Sie keine endgültigen Schlussfolgerungen ziehen - Sie können immer nur Assoziationen bekommen.

Anstatt nur zu beobachten, was die Leute aßen, verordneten und kontrollierten die NIH-Forscher jede einzelne Mahlzeit und die Menge an täglichen Übungen, die die Teilnehmer erhielten. Während der ersten zwei Wochen aß die Hälfte der Gruppe eine Diät, die reich an Gemüse, Vollkornprodukten und anderen unverarbeiteten Lebensmitteln war, während die andere Hälfte ultra-verarbeitete Produkte aß. Jede Mahlzeit enthielt doppelt so viele Kalorien, wie die Person tatsächlich zur Aufrechterhaltung ihres Körpergewichts benötigte, und jeder sollte so viel oder so wenig essen, wie er wollte. Dann tauschten die Gruppen die Menüs für die letzten zwei Wochen der Studie aus, die diese Woche in der Zeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht wurde .

Der wichtigste Teil dieser Studie ist jedoch, dass die Mahlzeiten auf ihre Makros abgestimmt wurden. Unabhängig davon, ob Sie sich in der verarbeiteten oder in der unverarbeiteten Woche befanden, enthielt jede Mahlzeit ungefähr die gleiche Anzahl an Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß, Ballaststoffen, Zucker und Gesamtkalorien. Die Forscher konnten keine spezifischeren Kategorien wie zugesetzten Zucker oder gesättigtes Fett zuordnen, nur weil es schwierig ist, Chips und Fruchtsäfte zu finden, die so wenig ungesunde Nährstoffe enthalten wie Vollwertkost.

Selbst beim Verzehr dieser makrogleichen Mahlzeiten verbrauchten die Leute, die ultra-verarbeitete Lebensmittel zu sich nahmen, durchschnittlich 508 Kalorien mehr pro Tag, hauptsächlich in Form von Kohlenhydraten und Fett (die Proteinaufnahme blieb ebenso wie der Gesamtfaser- und Gesamtzuckerkonsum gleich). Diese zusätzlichen Kalorien summierten sich am Ende der zwei Wochen im Vergleich zu ihrem Ausgangswert auf etwa 0, 9 Pfund zusätzliches Gewicht. Am Ende kamen sie jedoch sogar heraus - Leute, die nur unverarbeitetes Essen aßen, verloren durchschnittlich 0, 9 Pfund.

Ein Teil dieses Unterschieds könnte auf Veränderungen im Appetit zurückzuführen sein. Während die Teilnehmer Vollwertkost zu sich nahmen, verlagerten sich die Hormone, die den Appetit kontrollierten - PYY und Ghrelin -, um weniger Hunger zu begünstigen. Und es kann auch mit der Geschwindigkeit zu tun haben, mit der sie gegessen haben. Wenn man verarbeitete Produkte frisst, frisst man schneller, sowohl in Gramm als auch in Kalorien. Da es eine Weile dauert, bis Ihr Gehirn das Signal empfängt, dass Ihr Magen voll ist, kann zu schnelles Essen einen großen Unterschied in der Gesamtmenge bewirken, die Sie konsumieren.

Interessanterweise blieben die Glukosetoleranz, die Insulinsensitivität und der durchschnittliche Blutzuckerspiegel der Teilnehmer unverändert. Die Forscher glauben, dass dies mit der körperlichen Aktivität der Teilnehmer zu tun haben könnte. Frühere Untersuchungen haben ergeben, dass Sport die Glukose-Reaktion mildern kann, obwohl den Freiwilligen aus diesem Grund keine körperliche Aktivität verordnet wurde. Die meisten Stoffwechselstudien beziehen ein, tagelang in einem Krankenhaus gefangen zu sein, in dem Sie meistens sitzend sind. Die Übung in der Studie sollte nur der Menge an Aktivität entsprechen, die man an einem durchschnittlichen Tag in der Außenwelt erreichen würde, daher war die Intensität sehr gering - nur drei 20-minütige Radrennen mit 30 bis 40 Prozent maximale Herzfrequenz. Wenn selbst diese Menge an Training den Glukosestoffwechsel beeinflussen kann, ist dies ein gutes Zeichen, um auch kleine Mengen an Bewegung zu fördern.

Natürlich behebt nichts davon die systemischen Gründe, aus denen manche Leute Junk-Food überfressen. Wie die Forscher betonen, kosten verarbeitete Lebensmittel weniger Zeit und Geld. Wenn Sie nicht reich sind, ist möglicherweise beides Mangelware. Unabhängig davon, wie viel Vollwertkost Sie sich leisten können, ist diese Studie die Investition wert.

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