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Wählen Sie mit diesen wissenschaftlichen Tricks das beste Produkt aus

2021

Wenn Sie schon einmal auf eine Wassermelonenpyramide gestarrt haben und nur die darüberliegende gepackt haben, lesen Sie weiter. Sie und Ihre wahrscheinlich unterdurchschnittliche Frucht könnten ein oder zwei Lektionen gebrauchen, um die reifste, saftigste Melone auf dem Markt auszuwählen.

Die Produktauswahl ist eine der wertvollsten Lektionen, die die meisten Menschen nie erhalten. Und ehrlich gesagt, viele Leute wissen nicht einmal, was sie vermissen. Wenn Sie nicht mit frischem Sommermais aufgewachsen sind, der an diesem Morgen gepflückt wurde, Pfirsiche direkt vom Baum gepflückt wurden oder Erdbeeren, die Sie selbst geerntet haben, wissen Sie wahrscheinlich nicht, wie gut Obst schmecken kann. Viele Lebensmittelvorräte werden nie so gut schmecken wie das, was Sie von einem Bauernmarkt (oder noch besser von der Farm selbst) erhalten, aber ein bisschen Know-how kann Ihnen helfen, das Beste aus dem Los zu finden - und verstehe, wann du aussteigen musst.

Das scheint der Anfang zu sein, aber es ist eigentlich ein Schritt zu weit. Zuerst müssen wir definieren, was eine Frucht ist, damit Sie verstehen, warum wir nicht auch darüber sprechen, wie man reifes Gemüse aussucht.

Aus wissenschaftlicher und botanischer Sicht sind Früchte Fortpflanzungsbestandteile - so verbreiten Pflanzen ihre Samen. Gemüse ist im Grunde alles andere. Wenn Sie Spargel oder knusprigen Eisbergsalat verzehren, essen Sie einen Teil der Pflanzen, die Sie eigentlich nicht essen wollten.

"Ihr ultimatives Ziel ist es, einen Samen zu produzieren, aber die Menschen kamen und modifizierten ihn und sagten, wir sollten die Blätter üppig und weich und zart machen", sagt Marvin Pritts, Professor für Pflanzenwissenschaften am Cornell's College of Agriculture and Life Sciences . „Die ursprüngliche Art war nicht so gut - es war essbar. Wir haben es gut schmecken lassen. “

Da Gemüse für den Menschen künstlich hergestellt wird, ist es kein Ratespiel, zu wissen, wann genau das Produkt fertig sein wird. Sobald sie die gewünschte Größe haben, können Sie sie auswählen.

„Die Landwirte ernten erst dann Gemüse, wenn sie bereit sind, und dann ist es nur ein Wettlauf gegen die Zeit“, sagt Patrick Ahern, einer der Verantwortlichen für den Einkauf von Produkten für Baldor Specialty Foods, einen der größten Frischwarenhändler in der Nordosten. "Jede Minute danach wird es schlimmer."

Aherns Rat für das beste Gemüse ist, es so nah wie möglich an der Quelle zu kaufen und es sofort zu essen (oder es richtig zu lagern, wenn Sie es aufbewahren müssen). Es ist ein gutes Zeichen, wenn Gemüse wie Karotten immer noch grün ist, da es ein Hinweis darauf ist, dass die Produkte in den letzten Tagen geerntet wurden (Ahern sagt, aus diesem Grund kaufen Spitzenköche oft nur Karotten mit offenem Deckel). Insgesamt hält sich Gemüse jedoch viel länger und besser als jedes Obst.

Dies bringt uns zurück zu dem, was zum Teufel eine Frucht tut, wenn sie reift. Das ultimative Ziel einer Pflanze für ihre Früchte ist es, Sie zum Fressen zu bringen, da Sie seit Millionen von Jahren ein Tier waren, das die Samen auskotzen und dabei die Pflanze verteilen wollte. Wir haben diese Kette mit unseren neuen Abwassersystemen unterbrochen, aber Pflanzen haben das noch nicht herausgefunden. Sie produzieren immer noch Früchte, die üppig und bereit sind, genau zu essen, wenn die Samen reif werden. Laut Pitts steuern bis zu 10 Prozent der Gene einer Pflanze die Reife. Dies ist eine Hommage an die Komplexität und Bedeutung des Reifungsprozesses.

Wenn eine Frucht wächst, reichert sie Nährstoffe, Wasser und in einigen Fällen Stärke an, bleibt aber grün, um sich mit den umgebenden Blättern zu vermischen, bis die Samen reif sind. Erst wenn es zum Verzehr bereit ist, zerfällt das Chlorophyll und zeigt die wahre Farbe darunter. Gleichzeitig verwandeln sich die Stärken in Zucker und die Früchte beginnen aromatische Verbindungen zu produzieren, die ihnen ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Das reift.

einen roten Apfel gucken "

Vor einem Jahrhundert bekamen Kinder Orangen zu Weihnachten. Das klingt jetzt vielleicht nach einem schlechten Geschenk, war aber zu der Zeit etwas Besonderes - Orangen gab es nur im Winter. Im Laufe der Zeit haben Forscher und Landwirte unglaublich clevere Methoden entwickelt, um das ganze Jahr über Produkte auf der ganzen Welt zu versenden. So haben wir in der entwickelten Welt glücklichen Menschen Zugang zu den meisten Früchten, wann immer wir wollen. Aber als wir Pflanzen für Lagerung und Aussehen gezüchtet haben, klagt Pritts, haben wir viel Geschmack verloren.

So wird das amerikanische Angebot an Erdbeeren fast ausschließlich in Kalifornien angebaut. Wenn Sie diese Beeren bei optimaler Reife pflücken, verderben sie, bevor sie an die Ostküste gelangen. Deshalb ernten die Bauern die Erdbeeren etwas früher, wenn sie robust genug sind, um der Schifffahrt standzuhalten. Normale Walderdbeeren würden die Rebe nicht rot färben, daher verwenden die Landwirte heutzutage Sorten, die gezüchtet wurden, um zu erröten, selbst nachdem sie gepflückt wurden.

Aber hier ist das Problem: Einige Früchte können nicht wirklich reifen, nachdem sie gepflückt wurden. Erdbeeren, Pfirsiche und viele andere Früchte speichern keine Stärke, daher müssen sie an der Pflanze haften bleiben, um den optimalen Zuckergehalt zu erzielen. Wenn du sie zu früh auswählst, enthalten sie etwas Zucker, aber keine Menge davon auf der Theke zu lassen hilft ihnen dabei, ein besseres, süßeres Aroma zu entwickeln. Deshalb ist nichts mit einem baumgereiften Pfirsich zu vergleichen.

Andere Früchte, wie Äpfel und Bananen, lagern Stärke und können so im Lager gereift werden. Bananen werden ausschließlich grün gepflückt, versandt und dann am Bestimmungsort Ethylengas ausgesetzt, um sie zu reifen. Ethylengas ist eine Art chemischer Auslöser für viele sogenannte klimakterische Früchte - es bringt den Reifungsprozess ins Rollen. Landwirte und Händler können Ethylen bis zum genau richtigen Zeitpunkt zurückhalten, um sicherzustellen, dass die Verbraucher ein perfekt reifes Produkt erhalten. Das bedeutet auch, dass diese Früchte auf Ihrer Küchentheke reifen, da sie selbst geringe Mengen Ethylen produzieren.

Hier ist ein TL; DR für diejenigen unter Ihnen, die nach unten gescrollt sind, um zu den Waren zu gelangen: Einige Früchte reifen in Ihrer Küche gut, während andere nie einen besseren Geschmack entwickeln. Wenn Sie den Unterschied kennen - und die Anzeichen einer reifen Frucht verstehen -, wissen Sie, wann sich das Nebensaison-Zeug nicht lohnt. Ahern sucht nach folgenden Produkten:

Für alle Melonen möchten Sie die, die sich "schwerer anfühlt als es aussieht", sagt Ahern. Er gibt zu, dass es für jemanden, der wenig Erfahrung mit dem Wiegen von Erzeugnissen in den Händen hat, schwierig sein mag, aber die Idee dabei ist, die dichteste Melone auszuwählen. Nehmen Sie ein paar auf und sehen Sie, wie sie sich anfühlen. Das süßeste ist für seine Größe besonders schwer, da das Gewicht ein Zeichen dafür ist, dass die Melone viel Wasser enthält. Während der Reifung sammeln Melonen (und viele andere Früchte) Wasser an, während sie Zucker und andere Aromastoffe entwickeln. Daher wurde wahrscheinlich ein schweres Exemplar an der Pflanze gereift - was viel Geschmack bedeutet.

Sie können hier auch mit einer Wassermelone auf die Knöchel klopfen, da ein schöner, hohler Klang auf einen höheren Wassergehalt hinweist. Am Rebstock gereifte Wassermelonen haben auch einen großen gelben Fleck, an dem sie den Boden berührten. Wenn der Fleck jedoch weiß ist, ist er noch nicht reif.

Das gleiche Prinzip gilt hier, aber der gelbe Fleck und die Tricks beim Klopfen nicht. Suchen Sie stattdessen nach einer Melone, die am Boden (gegenüber dem Stiel), an dem die Blume befestigt war, ein wenig nachgiebig ist. Idealerweise sollte es an diesem Ende auch etwas klebrig sein und ein schönes Aroma am Stiel haben. Kantalupen und Galia-Melonen sollten ein definiertes Netz haben (das raue Muster auf ihrer Haut), und im Allgemeinen haben die besten Melonen die intensivste Farbe. Diejenigen, die keinen hellen Farbton haben, wenn sie reif sind, sollten einfach weniger grün sein.

Wie eine gute Melone fühlt sich eine schöne Zitrusfrucht schwerer an, als sie aussieht. Ein leichtes Stück Obst bedeutet entweder, dass es gepflückt wurde, bevor es reif war, oder dass es lange Zeit stillsteht, da es austrocknet, wenn Wasser durch die Haut verdunstet.

Sie sagen, Wissen ist das Verstehen, dass eine Tomate eine Frucht ist, und Weisheit ist das Wissen, sie nicht in einen Obstsalat zu stecken. Wir sind hier, um Ihnen zu sagen, dass wahre Erleuchtung die Erkenntnis ist, dass Rötung kein Zeichen für eine reife Tomate ist. Sie könnten eine hellgrüne Tomate Ethylen aussetzen und saftig rot färben. Was Sie nicht vortäuschen können, ist der Tomatengeruch. Nehmen Sie also einen zu Ihrem Schnüffler und schnuppern Sie am Stielende. Wenn es nicht nach Tomate riecht, ist es nicht reif. Wenn es ein angenehmes Aroma hat, entscheiden Sie sich für ein Aroma mit etwas Geschmack, aber ohne zu viel Weichheit und definitiv ohne schwarze Flecken oder zerknitterte Altersgrenzen, da diese alle auf eine überreife Tomate hinweisen.

Diese trendige Frucht kann auf dem Baum eigentlich nicht reifen und ist ein Segen für Avocado-Bauern und Sie. Obwohl sie nur für eine kurze Zeit die höchste Reife erreichen, können Sie dies erkennen, indem Sie den Kelch bürsten - das Stück, das wie ein winziger Stiel aussieht. Wenn sich der Kelch leicht löst, ist die Frucht schön und reif (wenn darunter braun ist, ist sie wahrscheinlich überreif). Wenn sich der Kelch nicht löst, ist er noch nicht fertig. Sie können auch die Farbe überprüfen, die ein tiefes Grün sein sollte, vorausgesetzt, Sie essen einen Hass. Wenn Sie es auspressen möchten, können Sie dies, da eine reife Avocado etwas nachgibt, aber Ahern empfiehlt dies nicht, da es zu Blutergüssen kommt, wenn die Frucht reift.

Ein heißer Tipp: Versuchen Sie, am unteren Rand des Stapels nach solchen zu suchen, bei denen Ethylen eine bessere Chance hat, sich aufzubauen (stellen Sie nur sicher, dass sie nicht von den oben liegenden zerkleinert wurden). Wenn Sie wirklich keine finden, werfen Sie harte Avocados in eine Papiertüte, vielleicht sogar mit einer Banane, um das Ethylen einzufangen und die Reifung zu beschleunigen.

Birnen sind wie Avocados, da sie nur für eine sehr kurze Zeit verzehrfertig sind. Kaufen Sie sie hart und so makellos wie möglich - alle Flecken verfärben sich nach der Reife braun - und lassen Sie sie so lange auf Ihrer Theke sitzen, bis sie Farbe annehmen (grüne Sorten ändern sich leider nicht viel, es wird also schwerer zu sagen sein). Sobald sie reif sind, werden sie etwas geben müssen, obwohl Bosc-Birnen etwas härter sind als andere. Ahern sagt auch, dass Birnen von nahe gelegenen Farmen oft einfach in eine Schachtel geworfen werden, obwohl er es vorzieht, für fast alles Einheimische zu kaufen. In der Regel sind es Früchte aus Birnenanbaugebieten wie Washington, die ihre Produkte sorgfältig verpacken und oft die besten, blutergussfreien Birnen hervorbringen.

An der Obsttheke im Supermarkt an der Obsttheke im Supermarkt "

Da die Äpfel so gut wie zur Höchstreife gepflückt und bis zur Fertigstellung für den Lebensmittelladen in einem kalten, ethylenkontrollierten Lager aufbewahrt werden, möchten Sie eigentlich nur einen Apfel, der so makellos wie möglich ist. Bei nicht-grünen Sorten suchen Sie auch nach einer leuchtenden Farbe.

Nahezu alle Beeren werden nur im reifen Zustand gepflückt. Daher sollten Sie für alles außer Erdbeeren grundsätzlich darauf achten, dass Sie nicht viele faule Stücke haben. Drehen Sie den Behälter in Ihren Händen und werfen Sie einen Blick auf den Boden, um sicherzustellen, dass Sie keine matschigen Teile sehen (oder fühlen). Bei Erdbeeren ist der beste Hinweis ein angenehmer Geruch - Sie können reife Erdbeeren aus der Ferne riechen.

Es gibt Unmengen von Mangosorten, aber die, die wir in den USA bekommen, fangen normalerweise grün an und färben sich gelb oder rot, wenn sie reifen. Du suchst nach möglichst viel Farbe, etwas Nachgiebigkeit beim Auspressen und einem schönen Mango-Aroma.

Der Schlüssel ist hier Geruch, besonders mit Pfirsichen. Weder die Früchte reifen gut vom Baum ab, also kaufen Sie keine steinharten Versionen. Sie werden in Ihrer Küche weicher, entwickeln aber keinen Geschmack mehr. Wenn Sie einen fetten Pfirsich finden, achten Sie darauf, dass er so makellos wie möglich ist.

Auch hier ist der Geruch der Schlüssel. Eine gute Ananas riecht wie eine, und die Haut sollte eher gelb als rein grün sein. Ein weiterer guter Test: Versuchen Sie, die Blätter oben herauszuziehen. Wenn sie sich leicht lösen, ist das ein gutes Zeichen, dass sie reif sind.

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