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Out Today: "Modernistische Küche zu Hause", jetzt kleiner und billiger

2021

Hoover / modernistische Küche

Es scheint wie vor kurzem, als aus Bellevue, Washington, ein über 40 Pfund schweres Bücherset namens Modernist Cuisine herauskam, das die Welt des technisch orientierten Kochens lautstark beeinflusste. Aber sechs Bände zu einem Preis von 450 US-Dollar und die Empfehlung, Ihre Küche mit allen Arten von Industrieausrüstungen auszustatten, waren für den Haushaltskoch eine kleine Herausforderung. Heute kommt Nathan Myhrvolds Modernist Cuisine At Home mit einer etwas bescheideneren Wirkung in die Regale: nur 10 Pfund für äußerst vernünftige 130 US-Dollar.

Das neue Buch rekapituliert einen Großteil des wertvollen Materials aus dem Original, streift jedoch viel Hintergrundwissen und Theorie heraus und unternimmt einen noblen Versuch, den Hauskoch anzusprechen. Sie können jedes Rezept in diesem Buch erstellen, ohne beispielsweise einen Hochdruckhomogenisator oder einen Sprühtrockner zu besitzen! In der Praxis fliegen viele der Rezepte immer noch über die Köpfe von Gelegenheitsköchen, aber nicht annähernd so weit wie bei der ersten Charge.

Das charakteristische modernistische Pistazien-Gelato, das ohne Milchprodukte und nur mit dem Fett von Pistazien zubereitet wird, taucht in diesem Buch wieder auf. Es erfordert jedoch nicht mehr, dass Sie Ihre eigene "Creme" durch Pulverisieren von Nüssen in einer Kolloidmühle herstellen. Stattdessen kauft man einfach Pistazienbutter bei einem Eisversorger. Das Rezept empfiehlt die Marke PreGel, die bequem in einer Mindestbestellmenge von 11 Pfund für 449, 50 USD erhältlich ist. Vielleicht nicht so weit weg, aber dennoch fragt man sich, wie viele Chargen dieses Eis tatsächlich von Hausköchen hergestellt werden.

Genau wie im ersten Buch gibt es jedoch eine Vielzahl von Gerichten, die mit relativ viel Komfort zubereitet werden können und werden. Die druckgekochte Carnitas, ein langjähriger PopSci-Favorit, ist zurück und wird nun ausführlicher vorgestellt. MCaH diskutiert die praktischen Aspekte von Techniken wie Sous Vide auf eine wirklich hilfreiche Weise und deckt die Grundlagen für Menschen ab, die Hunderte von Dollar in Wasserbadtechnologie investieren möchten, aber auch andere Optionen ernst nehmen möchten: Wenn Sie Lachs in Ihrem Spülbecken oder heiß kochen möchten Wanne, Autoren Nathan Myhrvold und Maxime Bilet haben Ihren Rücken.

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