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New Yorks Trans-Fat-Verbot hat die Menschen wirklich aus dem Krankenhaus ferngehalten

2022

2006 verabschiedete New York City ein Gesetz, das künstliche Transfette, auch als teilhydrierte Fette bekannt, in allen Lebensmitteln von Restaurants verbietet. Das Gesetz wurde zuerst auf frittierte Lebensmittel - aber nicht auf frittierte Brotprodukte wie Donuts - angewendet, bevor es im Juli 2008 für alle Restaurantlebensmittel in Kraft trat. Eine Studie, die am Mittwoch im Journal der American Medical Association Cardiology veröffentlicht wurde, ergab, dass das Gesetz von einigen kritisiert wurde Hinweise auf einen "Kindermädchen-Zustand" führen tatsächlich zu einem Rückgang der Krankenhauseinweisungen und Schlaganfälle um sechs Prozent. Um zu verstehen, warum, ist es hilfreich zu wissen, was Transfette sind und was sie im Körper tun.

Es ist seit den 1950er Jahren bekannt, dass das Essen vieler gesättigter Fette mit Herzinfarkt und schlechter kardiovaskulärer Gesundheit verbunden ist. Gesättigte Fette sind eine Art Fett, das hauptsächlich in tierischen Produkten wie Schmalz und Butter vorkommt (obwohl Palmöle eine bemerkenswerte Ausnahme darstellen) und bei Raumtemperatur fest sind. Sie haben ihren Namen, weil, während alle Fette aus langen Ketten von Kohlenstoffatomen bestehen, die Kohlenstoffmoleküle, aus denen gesättigte Fette bestehen, keine Doppelbindungen teilen - stattdessen sind sie mit Wasserstoffmolekülen „gesättigt“. Dies bedeutet, dass sie bei Raumtemperatur fest sind und sich daher hervorragend für eine Vielzahl von Kochzwecken eignen, insbesondere für das Frittieren und die Flockenqualität, die mit Tortenkrusten und perfekten Croissants einhergeht.

Ungesättigte Fette, die bei Raumtemperatur flüssig sind, teilen Doppelbindungen zwischen ihren Kohlenstoffmolekülen und kommen häufig, aber nicht ausschließlich, in Pflanzenölen vor. Einfach ungesättigte Öle wie Mais, Erdnuss und Sojaöl haben nur eine Doppelkohlenstoffbindung. Mehrfach ungesättigte Fette (die sogenannten "gesunden Fette" wie die Omega-3-Fette in Lachs oder Olivenöl) haben viele Doppelkohlenstoffbindungen.

Das Problem ist, dass ungesättigte Fette zwar gesünder sind, aber auch schwerer zu verwenden sind. Sie sind nicht so vielseitig (wie es jeder bezeugen kann, der versucht hat, Butter durch Maisöl zu ersetzen). Und gesättigte Fette neigen, abgesehen davon, dass sie Arterien verstopfen, auch dazu, ranzig zu werden (wie jeder weiß, der regelmäßig Schmalz verwendet). In den 1950er-Jahren stellten die Forscher fest, dass sie tierische Fette durch pflanzliche Öle ersetzen konnten, indem sie eine Wasserstoffreaktion einsetzten, um aus einem ungesättigten Fett ein teilweise hydriertes Fett zu machen, das viele der gleichen Eigenschaften wie ein gesättigtes Fett aufweist, jedoch weniger gut. gesättigte Fettsäuren. Voila sie machten Margarine.

Forscher haben Transfette nicht genau erfunden. Transfette sind natürlich in Fleisch enthalten, jedoch nur in winzigen Mengen. Durch die Suche nach einem Verfahren, mit dem ungesättigte Fette in teilweise gesättigte Fette umgewandelt werden können, haben die Wissenschaftler die Voraussetzungen geschaffen, dass Menschen zum ersten Mal eine Menge Transfette auf einmal konsumieren.

In den 1980er Jahren ermutigten Gesundheitsaktivisten die Menschen, Margarine anstelle von Butter und Crisco anstelle von Schmalz zu konsumieren, und setzten McDonalds unter Druck, das Rindfleisch aus seinem Pommes-Frites-Öl zu entfernen. Es war alles unter der Annahme, dass die teilweise hydrierten Fette, weil sie weniger gesättigtes Fett als Butter oder Schmalz enthielten, gesünder waren. Und die Lebensmittelhersteller liebten das Zeug, weil es so vielseitig war. Wirklich, wirklich vielseitig: Oreos Füllung und das Zeug, in dem Sie Donuts frittieren, sind im Wesentlichen dasselbe. Aber als New York City das Verbot einführte, war ihnen klar, dass das Zeug nicht gut war.

Wie sich herausstellt, sind künstliche Transfette für den Menschen tatsächlich schlechter als gesättigte Fette. Sie erhöhen nicht nur unser LDL (oder "schlechtes Cholesterin") wie gesättigte Fette, sondern senken im Gegensatz zu gesättigten Fetten auch das HDL ("gutes Cholesterin") und erhöhen das Risiko für Herzerkrankungen. Der Transfettkonsum ist auch mit der Entwicklung von Diabetes und Demenz verbunden.

Die JAMA-Studie analysierte Daten des New York State Department of Public Health von 2002-2013 und verglich die Krankenhausaufenthaltsraten zwischen den 11 Landkreisen des Bundesstaates New York (fünf davon in New York City), in denen Transfette zwischen 2007 und 2013 verboten waren 2011 legt nahe, dass die Forschung richtig ist. Transfette können tödlich sein.

In den Jahren, seit New York City Pionierarbeit geleistet hat, sind Transfette überall in Ungnade gefallen. Sogar Crisco ist jetzt legal frei von Transfetten (eine Bezeichnung, die laut FDA für alle Produkte mit weniger als 0, 5 g Transfett pro Portion gilt), und es wird empfohlen, dass niemand mehr als 2 g Transfett pro Tag konsumiert. Und die FDA ist New Yorks Vorbild gefolgt: Bis 2018 wird der Transfetteinsatz in verarbeiteten Lebensmitteln drastisch reduziert.

Leider wenden sich viele Hersteller stattdessen Palmöl zu. Das ist vielleicht besser für die menschliche Gesundheit, schadet aber der Umwelt. Die Plantagen, auf denen das Öl geerntet wurde, waren mit der Zerstörung der Mangrovenwälder und dem Niedergang des Orang-Utans verbunden.

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