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Ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt schlechter als normaler Zucker?

2020

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt war in den letzten anderthalb Jahrzehnten ein Sündenbock der amerikanischen Fettleibigkeit. Sie werden überrascht sein, dass Zucker und Honig mehr Fruchtzucker enthalten als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

Lassen Sie uns die Zahlen hier aufschlüsseln. Trotz seines irreführenden Namens hat die am häufigsten verwendete Form von HFKW nur ​​42 Prozent Fructose im Vergleich zu 50 Prozent des Tafelzuckers. Honig, der geliebte natürliche Süßstoff, hat 49 Prozent. Standardmaissirup enthält keine Fructose, da es sich um 100 Prozent Glucose handelt. Dies erklärt, wie HFCS zu seinem Namen kam: Es war eine Art Maissirup mit mehr Fructose als normal.

Dies gilt für jede Form von natürlichem Zucker, die auf Bio-Lebensmitteln beworben wird, da Saccharose, das Molekül, das Sie als Zucker kennen, aus einem Fructosemolekül und einem Glucosemolekül besteht. Honig ist ein bisschen anders, da seine Fructose- und Glucosemoleküle nicht aneinander gebunden sind, sondern frei schweben - viel mehr wie HFCS.

„Die Leute sagen, man sollte Honig verwenden, aber das Interessante an Honig ist, dass man viel mehr dieser Moleküle in einen Esslöffel einbauen kann, weil die Saccharose [in Glucose und Fructose] aufgeteilt ist“, sagt Andrea Giancoli, eine registrierte Diätassistentin und Beratungsexperte für Ernährungspolitik. "Ein Esslöffel Honig hat mehr Kalorien als ein Esslöffel Haushaltszucker."

Nun ist es wahr, dass Ihr Körper Fructose anders als Glucose metabolisiert und Produkte, die nur mit Fructose hergestellt werden, Stoffwechselprobleme sowie Verdauungsprobleme verursachen können. Reine Fructose wirkt sich direkter auf den Blutzucker aus und kann schließlich zu einer verminderten Insulinsensitivität und hohen Triglyceriden führen. Bei einer Überprüfung der HFCS-Notizen aus dem Jahr 2008 sind diese Unterschiede jedoch irrelevant, wenn es um die gesundheitlichen Auswirkungen eines dieser häufig verwendeten Zucker geht: "Saccharose, HFCS, Invertzucker, Honig und viele Früchte und Säfte liefern den gleichen Zucker in den gleichen Verhältnissen zu den gleichen Geweben innerhalb des gleichen Zeitrahmens zu den gleichen Stoffwechselwegen. "

Das vielleicht verwirrendste an der ganzen HFCS-Kontroverse ist, dass es nicht wirklich viele wissenschaftliche Debatten gibt. Obwohl es noch einige Fragen gibt, wie der Körper verschiedene Zuckersorten auf unterschiedliche Weise verarbeiten könnte, zeigt die bisherige Forschung, dass die Stoffwechseleffekte genau gleich sind.

Die Verwirrung rührt von einer Studie aus dem Jahr 2004 her, in der der HFCS-Verbrauch mit der Adipositasrate in den USA in Zusammenhang gebracht wurde, die zu diesem Zeitpunkt ziemlich eng aufeinander abgestimmt war. Immer mehr Lebensmittelunternehmen verwenden den sirupartigen Cousin von Haushaltszucker, weil er Eigenschaften aufweist, die ihn ideal für die Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln wie Soda und Süßigkeiten machen. Etwa zur gleichen Zeit wurden die Amerikaner immer dicker. Die Forscher achteten darauf, dass Korrelation wie immer keine Kausalität impliziert. Vielleicht ging der Anstieg von HFCS mit einem Anstieg des Verzehrs von verarbeiteten Lebensmitteln oder einfach mit einem Anstieg des Kalorienverbrauchs einher, und die Verschiebung des Zuckerkonsums hatte nichts damit zu tun.

Aber das hinderte andere Menschen, Wissenschaftler und Journalisten, nicht daran, umfassendere Schlussfolgerungen zu ziehen. Viele Parteien hielten das Papier für etwas Einzigartiges an HFCS, das zur Fettleibigkeit beitrug. Aber die Studie hat nie behauptet, dies zu beweisen, und spätere Untersuchungen haben genau das Gegenteil gezeigt. In einem Bericht aus dem Jahr 2014 in der Zeitschrift Diabetes Care heißt es: "Die Annahme, dass Saccharose anders metabolisiert wird als HFCS, ist ein Mythos. Keine Studie hat einen Unterschied zwischen den beiden gezeigt, wenn beide gegeben werden [mit den gleichen Kalorienwerten], und es gibt auch keinen jeglicher Unterschied in der Süße oder im Kalorienwert. "

In der Zeit seit dieser Studie ist der Zuckerkonsum insgesamt (einschließlich des von HFCS) zurückgegangen, obwohl die Adipositasraten weiter angestiegen sind.

Dies bedeutet natürlich nicht, dass Sie sich wohl fühlen sollten, wenn Sie Lebensmittel mit HFCS darin essen. Denken Sie daran, dass es die Natur dieser Produkte ist - die Tatsache, dass es sich oft um zuckerhaltige Getränke und verarbeitete Lebensmittel handelt -, die sie für Sie schlecht machen. Ein gleichwertiges Produkt aus echtem Rohrzucker ist genauso schlecht . Tatsächlich wird in einem Übersichtsartikel darauf hingewiesen, dass die Säure von Soda tatsächlich dazu führt, dass Saccharose in ihre Bestandteile zerfällt. Dies bedeutet, dass die Dose zunächst allgemeinen Zucker enthält, zum Zeitpunkt des Trinkens jedoch auf molekularer Ebene ganz anders aussieht. Die Autoren bemerken, dass es eine süße Ironie ist, dass Puristen, die ihre mit Saccharose gesüßten Limonaden haben müssen, am Ende eine Süßstoffzusammensetzung trinken, die HFCS ähnlicher ist, und dies seit der Formulierung der ersten Cola in den 1880er Jahren. "

Die Meldung hier ist, dass Sie HFCS unbedingt vermeiden sollten. Sie sollten aber auch alle Zuckerarten gleichermaßen meiden. Laut Bundesrichtlinien sollten Sie tatsächlich nur maximal sechs bis neun Teelöffel pro Tag zu sich nehmen, aber die Amerikaner konsumieren im Durchschnitt fast 20 Teelöffel. Wenn wir uns alle auf Zucker als eine Klumpenkategorie konzentrieren und nicht auf "natürlich" oder "unnatürlich", können wir besser gesunde Entscheidungen treffen. Sogar der in Früchten enthaltene Zucker ist ungesund, wenn Sie zu viel davon essen auf Ihrem Toast, weil Sie den Geschmack mögen - aber täuschen Sie sich nicht zu denken, dass die natürlichen Zuckerquellen nicht als süße Leckereien gelten.

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