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Erfindungen

2019
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Willy Wonka hat nichts auf diesem Schweizer Chocolatier.

Barry Callebaut, Schöpfer der begehrten "Rubin-Schokolade", sagt, dass sie endlich die rosarote süße Seite bringen. Die Ankündigung kommt zwei Jahre, nachdem die neue Kakaoklasse an die Börse gegangen ist, und ein Jahr, nachdem das rosarote KitKat zum ersten Mal in Japan aufgetaucht ist Das Unternehmen benötigt noch die FDA-Zulassung, um die rosafarbenen Riegel zu nennen. "Schokolade Die amerikanischen Verbraucher haben mit Spannung auf das inländische Debüt der ersten neuen Schokoladenfarbe seit über 80 Jahren gewartet.

Wie genau Barry Callebaut solche errötenden Balken ohne künstliche Farbstoffe herstellt, ist jedoch noch umstritten. Der Hersteller behandelt den Prozess als streng gehütetes Geschäftsgeheimnis, obwohl einige Branchenkenner der Meinung sind, dass sie die Wahrheit einschränken.

Regelmäßige alte braune Schokolade wird hergestellt, indem die bitteren Bohnen des Kakaobaums getrocknet und fermentiert werden, bis sie essbar sind - etwas, was die Mesoamerikaner seit fast 4.000 Jahren tun. Der resultierende Kakao kann dann zu einer Flüssigkeit erhitzt werden, die Kakaofeststoffe und Kakaobutter trennt. Die Feststoffe und Butter werden dann in produktspezifischen Verhältnissen wieder zusammengemischt; Je mehr Feststoffe Sie haben, desto schokoladiger schmeckt das Innere (obwohl der auf dem Etikett aufgedruckte Kakaoprozentsatz die Gesamtmasse von Butter und Feststoffen ist). Die meisten Süßigkeiten enthalten auch Milch und Zucker.

Im Jahr 2017 teilte Peter Boone, Barry Callebauts Chief Innovation and Quality Officer, dem Guardian mit, dass das Unternehmen seine rosafarbene Schokolade aus einer "rubinroten" Kakaobohne bezieht, die in der Elfenbeinküste, in Ecuador und in Brasilien wächst (und vermutlich bis Ende des Jahres unentdeckt und ungenutzt blieb) Schweizer Team hat es entdeckt). Aber Schokoladenhersteller spekulieren, dass die Riegel einfach aus normalem, aber nicht fermentiertem Kakao hergestellt werden, der immer einen subtilen Roseton hatte.

Dies könnte auch das ungewöhnliche Geschmacksprofil des Instagrammable-Genusses erklären. Berichten zufolge beschreibt Barry Callebaut es als "natürlichen Beerengeschmack, der sauer und doch süß ist". Ein Journalist, der es bei einer Veranstaltung in Shanghai ausprobierte, war jedoch mehr auf das Fehlen des traditionellen Kakaogeschmacks fixiert, den Schokolade normalerweise nur durch Verarbeitung entwickelt.

„Kakao vor der Fermentation ist nicht wirklich Schokolade - es ist Kakao, wie Luke Owen Smith, ein neuseeländischer Schokoladenhersteller, einer lokalen Nachrichtenagentur sagte.“ Unfermentierter Kakao ist wirklich nicht so angenehm, und ich würde mir vorstellen, dass sie eine Menge hinzufügen müssen Zucker und Milch und wahrscheinlich andere Dinge, die diesen Geschmack annähernd schmackhaft machen. "Barry Callebaut hat jedoch zum Teil verschiedene Variationen der rosigen Wüste versprochen, darunter eine ohne Milch. Es ist unklar, ob diese Riegel noch entstanden sind.

Das FDA-Verfahren mag neue Facetten dieses Schokoladenrubins beleuchten, aber der vielleicht beste Beweis, den wir vorlegen müssen, ist ein Patent, das Barry Callebaut 2009 beim Europäischen Patentamt eingereicht hat. In den Dokumenten wird eine Möglichkeit beschrieben, ein "Kakaomaterial rot oder lila" zu machen, indem die Fermentation minimiert wird (3 Tage oder weniger), das Produkt mit einer Säure behandelt wird und zur Entfernung von Fettsäuren Petrolether verwendet wird. Diese Behandlung kann eine neue Farbe erzeugen oder einen wertvollen Farbton beibehalten, der andernfalls bei der Produktion verloren gehen könnte.

Natürlich sind viele Patente geradezu phantastisch, Unternehmen melden Schutz für geistiges Eigentum für Ideen an, die sie nie entwickeln wollen, und bewährte Verfahren können sich lange nach der erstmaligen Einreichung weiterentwickeln. Aber diese Hinweise können einen Blick hinter die Kulissen werfen, wie die Schokolade hergestellt wird.

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