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Wie man pulverisierten Alkohol zu Hause macht

2021

Einige Wahrheiten hinterfragen wir selten. Der Himmel ist blau. Die Sonne geht im Osten auf. Cocktails sind nass. Ein neues Produkt namens Palcohol soll jedoch unsere alltäglichen Erwartungen zerstören. Es ist ein alkoholisches Getränk - in Pulverform. Nehmen Sie eine praktische, leichte Packung Pulver überall mit und rekonstituieren Sie sie mit Wasser, wann immer Sie etwas trinken möchten.

Alkohol wird in Wodka- und Rum-Varianten sowie in Mojito, Margarita und anderen vorgemischten Cocktail-Aromen erhältlich sein. Es wurde Anfang dieses Monats offiziell vom Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsamt (TTB) genehmigt, und Mark Phillips, sein Erfinder, sagt, wir können damit rechnen, es im Herbst in den Läden zu sehen.

Aber wie macht man Alkoholpulver? Ich habe mich an die Firma gewandt, aber "aufgrund des proprietären Charakters" waren sie nicht bereit, irgendwelche Details zu liefern. Als unverbesserlicher kulinarischer Experimentator habe ich jedoch einige Erfahrungen aus erster Hand in diesem Bereich, daher erzähle ich Ihnen, wie ich Schnapspulver herstelle.

//palcohol.com/

Die einzige Möglichkeit, unverfälschten Alkohol in ein Pulver zu verwandeln, besteht darin, ihn fest einzufrieren und gefroren zu servieren. Die dafür erforderliche Temperatur würde Ihre Zunge jedoch zerstören, wenn Sie sie essen, ganz zu schweigen von bestimmten anderen logistischen Bedenken. Der Trick besteht daher darin, mit einem hochsorbierenden Pulver als Basis zu beginnen und Alkohol hinzuzugeben - gerade genug, damit der Alkohol vollständig aufgesaugt wird, das Pulver jedoch pulverförmig bleibt.

Das beste leicht erhältliche Pulver, das ich für diesen Zweck gefunden habe, ist eine speziell modifizierte Stärke, ein Maltodextrin aus Tapioka, das unter dem Namen N-Zorbit M vertrieben wird. Jedes Granulat dieser leichten, flauschigen Stärke hat eine mikrofuzzige Textur, die es gibt Aufgrund der großen Oberfläche nimmt es Flüssigkeiten sehr gut auf. In der High-Tech-Küche wird es gerne zum Aufsaugen von Fetten verwendet, beispielsweise im Rezept "Olivenölpulver", das in der modernistischen Küche verwendet wird. Es kann aber auch ziemlich gut Alkohol aufnehmen.

Früher war es schwierig, in vernünftigen Mengen für den Heimgebrauch zu finden, aber jetzt können Sie es günstig bei Lieferanten wie Modernist Pantry oder WillPowder kaufen. Es gibt viele andere Maltodextrine, aber diese funktionieren nicht für diesen Zweck - N-Zorbit ist das, was Sie wollen. (Andere Stärkederivate wie Cyclodextrine wären für diese Aufgabe wahrscheinlich noch besser als Maltodextrin, aber diese sind nicht so leicht zu finden.)

1. 100 g N-Zorbit in eine Rührschüssel einwiegen. Da das Pulver so flauschig und leicht ist, wird dies ein beträchtlicher Hügel sein.

2. Während Sie gleichmäßig verquirlen, beträufeln Sie es mit 30 Gramm hochprozentigem Spiritus. Ich verwende Lemon Hart 151-Proof Rum. Nachdem Sie es vollständig eingerührt haben, sollte das Pulver trocken, aber etwas klobig sein. Wenn es noch feucht ist, etwas mehr N-Zorbit einstreuen.

3. Sieben Sie die trockene Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um die Brocken aufzubrechen und ein schönes Pulver herzustellen. Wenn Sie eine größere Charge herstellen, können Sie dies in einem Mixer tun, und Schritt 3 ist nicht erforderlich.

Voila! Du hast gepuderten Alkohol. Aufgrund des Wassers in der Flüssigkeit wird es ein leicht feuchtes Pulver sein. Sie können den pulverisierten Alkohol in einen Mixer rühren, um einen köstlichen Schluck zu machen; streuen Sie es auf das Essen (Rumpulver passt hervorragend zu Desserts); oder einfach ein bisschen Puder von deinem Finger lecken für die Neuheit. Achtung, es ist leicht entflammbar! Bring es nicht in die Nähe einer Flamme.

Möglicherweise können Sie einen Spiritus mit geringerem Dehnbarkeitsgrad verwenden, aber dafür ist erheblich mehr N-Zorbit erforderlich, um ihn aufzusaugen und ein feuchteres, klumpigeres Pulver herzustellen. Und je mehr Pulver Sie hinzufügen, desto schwächer wird der Geschmack des Geistes durchkommen. Wenn Sie andererseits Zugang zu 190-prozentigem, neutralem Getreidebenzin haben, können Sie tatsächlich einen sehr starken, pulverförmigen Alkohol herstellen. Wenn Sie Ihr Alkoholpulver in einem verschlossenen Behälter mit einer dieser (nicht essbaren!) Kieselgelpackungen aufbewahren, wird ein Teil des Wassers selektiv von der Kieselgel absorbiert und das Pulver wird pulveriger.

Ich weiß nicht, ob dies mit der geheimen Methode von Palcohol vergleichbar ist, die (laut dem oben genannten durchgesickerten Etikett) ein Gewichtsverhältnis von Alkohol zu Nichtalkohol aufweist. Aber ich freue mich darauf, ihr Produkt zu testen, wenn es fertig ist!

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