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Schwermetalle in Ihrem Essen? Folgendes sollten Sie wissen

2021

Schwermetalle sind nicht nur etwas, das man meiden sollte, wenn man Black Sabbath nicht mag. Aber während Sie wahrscheinlich von dieser Gruppe von Elementen (und den Gefahren, die mit ihrer Einnahme verbunden sind) gehört haben, wissen Sie vielleicht nicht, warum sie für Gesundheitsexperten so besorgniserregend sind.

Dies ist besonders wichtig, da wir in vielen Produkten Schwermetalle finden. Babynahrung ist nur die neueste. Verbraucherberichte testeten eine Vielzahl der Top-Marken und stellten fest, dass jedes Produkt messbare Gehalte an mindestens einem Schwermetall aufweist und zwei Drittel besorgniserregende Gehalte aufwiesen. Sie sollten ihren vollständigen Bericht lesen, aber selbst die Grundzüge ihrer Ergebnisse werfen einige Fragen auf. Wie viel kostet ein "beunruhigender" Betrag? Woher kommen diese Metalle? Wie vielen bin ich ausgesetzt? Dies sind alles wichtige Fragen - einige davon mit überraschenden Antworten - und wir haben sie auf das Wesentliche reduziert, damit Sie die Informationen erhalten, die Sie benötigen.

Es gibt keine strenge Definition für ein Schwermetall, aber es wird allgemein angenommen, dass es sich um Schwermetalle mit hoher Dichte handelt, wie dies bei diesen Elementen im Abschnitt Metalle des Periodensystems der Elemente der Fall ist. Manche Menschen definieren Schwermetalle auch als giftig, andere sind in kleinen Mengen biologisch notwendig, in großen jedoch gefährlich.

In beiden Fällen umfasst die Liste der Schwermetalle im Allgemeinen Arsen, Blei, Cadmium, Quecksilber, Chrom, Kupfer, Zink, Nickel, Selen, Silber, Antimon, Mangan und mehrere andere. Die Food & Drug Administration hat nur für einige dieser Stoffe - Cadmium, Blei, Arsen und Quecksilber - spezifische Sicherheitsniveaus festgelegt, da dies die Elemente in dieser Kategorie sind, die am häufigsten in die Lebensmittelversorgung gelangen. Die Environmental Protection Agency überwacht auch Schwermetalle, da sie Umweltschadstoffe sind. Trotzdem gibt es keine einheitliche Definition von „Heavy Metal“ und sie sind nicht alle gleich gefährlich. Im Allgemeinen stimmen Gesundheitsexperten darin überein, dass die besorgniserregendsten Mitglieder dieser Kategorie Arsen, Cadmium, Chrom, Blei und Quecksilber sind.

Die kurze Antwort lautet: Schwermetalle reagieren auf oft problematische Weise auf Ihre Zellmaschinerie. Kleine Mengen können mit dem Urin herausgefiltert werden, aber Schwermetalle bleiben meist in verschiedenen Geweben sowie in Knochen und Blut hängen. Wenn Sie zu viel aufnehmen, können sich die Metalle ansammeln - dann treten Probleme auf.

Für einige ist es schwierig, ein gefährliches Niveau zu erreichen. Schwermetalle wie Eisen und Zink sind nicht nur nützlich, sondern für die Funktion Ihres Körpers unerlässlich. Eisen ermöglicht Ihren roten Blutkörperchen, Sauerstoffmoleküle zu binden. Verschiedene Enzyme in Ihrem Körper benötigen Zink, um richtig zu arbeiten. Zu viel von beidem würde zu ähnlichen Symptomen führen wie andere Schwermetallvergiftungen. Wir sind normalerweise keinen gefährlichen Konzentrationen ausgesetzt, sodass Sie nichts davon hören, wenn wir über Schwermetallvergiftungen sprechen.

Andere Metalle wie Kupfer sind notwendig und alarmierend. Sie benötigen Spurenmengen, um enzymatische Reaktionen in Ihren Zellen zu unterstützen, aber Sie können eine Kupfervergiftung bekommen, wenn Ihr Trinkwasser kontaminiert ist (die EPA betrachtet alles, was über 1, 3 Milligramm pro Liter liegt, als zu viel). Die gleiche Reaktivität, die es ihm ermöglicht, Reaktionen zu füttern, bewirkt auch, dass es freie Radikale erzeugt, die DNA und andere zelluläre Komponenten schädigen können.

Viele der Schwermetalle, von denen Sie hören, fallen jedoch in eine dritte Kategorie: Sicher in kleinen Mengen, aber meist nur gefährlich. Arsen zum Beispiel ist praktisch überall, so dass es nahezu unmöglich wäre, es vollständig zu vermeiden. Aber in größeren Mengen als Spuren ist es ein großes Problem. Es hemmt eine Vielzahl von Enzymen, und Arsenvergiftungen äußern sich in einer Vielzahl von störenden Symptomen, darunter Krampfanfälle, Gehirnblutungen, Erbrechen, blutiger Durchfall, Anämie, Muskelschmerzen und Verhärtung der Haut.

Nicht alle Schwermetalle geben Ihnen eine ganze Reihe von schlimmen medizinischen Manifestationen, aber die meisten von ihnen führen zu schweren Problemen des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems. Wir sind uns nicht einmal sicher, wie genau die meisten Schwermetalle den menschlichen Körper schädigen, aber der rote Faden ist, dass sie Enzyme unterbrechen und so mit der DNA interagieren, dass grundlegende zelluläre Prozesse zum Erliegen kommen.

Blei ist die wichtigste Ausnahme von dieser Regel. Es übt hauptsächlich seinen Einfluss auf den menschlichen Körper aus, da es die molekulare Nachahmung von Kalzium bewirkt (obwohl es auch die Enzyme beeinträchtigt). Ihre Nerven sind auf Kalzium angewiesen, um untereinander Signale zu senden. Alle Proteinkanäle und Enzyme, die Calcium zum Öffnen oder Schließen verwenden, werden durch Blei verwirrt, was zu Fehlfunktionen führt, wenn sich das Metall ansammelt. Die Forscher sind sich nicht sicher, durch welche Mechanismen diese Störung Probleme verursacht, aber das Endergebnis sind verschiedene neurologische Probleme. Das Auftreten von Symptomen kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber chronische Einnahme führt zu Verwirrung, Kopfschmerzen und Krampfanfällen und verhindert langfristig die neurologische Entwicklung. Dies ist insbesondere für Kleinkinder besorgniserregend, deren Gehirn und Körper sich noch entwickeln.

Es ist überraschend schwer, bestimmte Zahlen zu bestimmen, wie viel von einem bestimmten Schwermetall problematisch ist. Dies liegt zum Teil daran, dass es Experten schwer fällt, sich darauf zu einigen, was für diese Elemente als sichere Menge gilt. In Verbraucherberichten wird in einigen Fällen darauf hingewiesen, dass Empfehlungen zur Änderung der "sicheren" Menge noch nicht bestätigt wurden. Die EPA geht davon aus, dass der Arsengehalt im Trinkwasser mit 10 Teilen pro Milliarde akzeptabel ist, während die FDA erwogen hat, diesen in Lebensmitteln auf 100 Teile pro Milliarde zu senken. Die FDA sagt, dass Quecksilber bei 1 Teil pro Million gefährlich ist.

Selbst wenn Sie eine vollständige Liste der gefährlichen Niveaus hätten, müssten Sie wissen, wie viel tatsächlich in Ihrem Essen ist. Die FDA testet regelmäßig verschiedene Lebensmittel und veröffentlicht diese Ergebnisse im Rahmen der Total Diet Study. Sie können sich die vollständigen Ergebnisse ansehen, aber es sind nur Durchschnittswerte. Es ist eine nützliche Ressource, kann aber immer noch nicht sagen, ob eine bestimmte Marke riskanter ist, und die FDA ist nicht in der Lage, alle Lebensmittelprodukte auf dem Markt zu testen.

Die sicherste Wette ist einfach, um Ihre Exposition zu minimieren. Wie der Forschungsleiter für Lebensmittelsicherheit bei Consumer Reports feststellt, kann keine Menge an Schwermetallen wie Blei als sicher angesehen werden. "

Da Sie nicht alle Ihre Lebensmittel vor jeder Mahlzeit auf Schwermetalle testen können, besteht die beste und einfachste Möglichkeit, die Schwermetallexposition zu minimieren darin, Produkte zu vermeiden, die bekanntermaßen einen hohen Gehalt an diesen Substanzen aufweisen. Der Größte? Reis. Reis absorbiert leicht Arsen aus dem Boden und dem Wasser, und obwohl Sie als Erwachsener mit Sicherheit nicht genug reinen Reis essen, um ein Problem zu sein, sollten Babys nicht viele Snacks auf Reisbasis zu sich nehmen. Und wenn Sie sich Gedanken über Ihre eigene Ernährung machen, empfiehlt Consumer Reports, sich für weißen Basmatireis aus Kalifornien, Indien oder Pakistan zu entscheiden oder sich für braunen Reis zu entscheiden. All diese Reissorten enthalten viel weniger Arsen als Reis aus anderen Teilen der Welt.

Sie können auch vermeiden, Proteinpulver zu konsumieren und meiden quecksilberreiche Fische wie Großaugenthun und Schwertfisch. Verpackte Lebensmittel enthalten in der Regel auch Reis, da dieser ein billiger und nützlicher Zusatzstoff ist. Daher hilft es, auf verarbeitete Produkte zu verzichten. Keines dieser Probleme kann im Einzelfall zu Problemen führen, es kann jedoch nicht schaden, die Exposition zu verringern. Auf diese Weise bewegen Sie sich auch in Richtung einer Diät voller Vollwertkost, die von Natur aus schwermetallarm ist. Obwohl viele Pflanzen Spuren von gefährlichen Metallen aus dem Boden oder aus kontaminiertem Wasser aufnehmen können, sind fast alle Früchte und Gemüse sehr schwermetallarm oder völlig frei von Schwermetallen. Milchprodukte sind ebenso sicher wie das meiste Fleisch neben Meeresfrüchten.

Auch hier gibt es keinen Grund, ängstlich zu sein. Schwermetalle sind gefährlich, aber es ist einfach, Ihre Exposition zu verringern, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ohnehin schon hohe Mengen konsumieren.

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